sayuran kering

Sayuran kering mempunyai penggemarnya tersendiri. Dengan adanya sayur kering tiada alasan lagi untuk tidak memakan sayur jika tidak berkesempatan ke pasaraya, ataupun ke pasar tani. Sayur-sayuran kering tetap membekalkan keperluan nutrien yang diperlukan oleh badan. Adakah sayuran kering sebaik sayuran segar? Sayuran segar sudah tentu yang terbaik. Namun sayuran kering memberi pilhan kepada pengguna.

Sayuran kering mempunyai kandungan nutrien yang hampir sama dengan yang segar. Selalunya pengeringan yang baik mengurangkan hanya sedikit sahaja kandungan nutrien berbanding dengan yang segar. Hampir semua mineral, vitamin A dan vitamin B akan kekal. Walau bagaimanapun vitamin yang lebih mudah meruap seperti vitamin C dan beta karotin akan hilang lebih banyak semasa pengeringan. Pengeringan pada suhu rendah, ataupun pengeringan sejuk-beku dapat mengatasi masalah ini.

Sayur kering, pengeringan sejuk beku ataupun serbuk?

Sayuran kering boleh dibahagikan kepada beberapa bentuk, bergantung pada kaedah pengeringan dan pemprosesan yang dilalui. Ada yang dipanggil sebagai nyah-hidrasi, pengeringan sejuk-beku dan serbuk. Setiap jenis mempunyai kelebihan dan kekurangan tersendiri. Selalunya pengguna memilih lebih daripada satu jenis, bergantung pada jenis sayuran, dan juga jenis penyediaan / masakan.

sayuran nyah-hidrasi

Sayuran nyah-hidrasi dihasilkan dengan menggunakan dehidrator, iaitu, kandungan air dalam sayuran disingkirkan dengan mendedahkan sayuran kepada aliran udara yang agak panas. Oleh kerana udara panas digunakan, sedikit kandungan vitamin tertentu mungkin akan hilang. Sayuran juga akan menguncup serta menjadi lebih keras. Kaedah ini adalah paling polular kerana tidak melibatkan kos yang tinggi. Kaedah untuk menggunakannya selalunya dibekalkan, seringkali melibatkan perendaman untuk mengembalikan kandungan air.

Pengeringan sejuk-beku

Kandungan air dalam sayuran disingkirkan dengan menggunakan sedutan vakum pada suhu lembapan membeku. Proses seperti ini mengurangkan kehilangan vitamin dan mineral. Proses ini juga mengekalkan bentuk asal sayuran. Sayuran ini boleh dimakan terus, ataupun direndam untuk mengembalikan kelembapan.

sayuran serbuk

Sayuran serbuk selalunya dihasilkan dengan menghancurkan sayuran nyah-hidrasi. Sayuran serbuk boleh saja ditaburkan dalam hidangan lain untuk mendapatkan manfaat daripadanya, ataupun dijadikan smoothie dengan dicampur bersama ingredien pilihan masing-masing.